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野菜レシピ

ジュニア野菜ソムリエ 伊東木実さんのリーキレシピをご紹介!

伊東木実北海道旭川市生まれ。文化女子大学卒業後、婦人服デザイナーからバイヤー、MDなどアパレル業界を経て、現在はファッションビルで営業企画担当として勤務。
真狩で出会った西洋野菜に魅せられ、2011年に日本野菜ソムリエ協会認定の野菜ソムリエを取得。特に「リーキ」には強い思い入れがあり、自称リーキスト。ブログには趣味の「料理」を活かして野菜を中心としたレシピと共に日々の野菜生活を掲載中。

「自分スタイルで食卓を豊かに」をコンセプトとするOperation TABLE主催。マルシェの開催、お料理教室や出張料理、レシピ提供などで野菜料理を紹介し新しい食卓の形を提案しています。
ブログ:http://ameblo.jp/lotus-berry/
伊東 木実 (イトウ コノミ)

リーキのヴィネグレットサラダ

渡辺農事
  1. リーキは1本まま、塩(分量外)少々を入れたお湯で柔らかくなるまで約40分茹でる。
  2. 茹であがったら湯を切り荒熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。
  3. 冷えたリーキを5~6cmの長さにカットし、更にそれぞれを1/4にタテ切りして皿に並べる。
  4. Aの材料を全て混ぜてビネグレットソースを作り、食卓へ出す直前にリーキ全体に回しかけて完成!
  5. ※マスタードはディジョンマスタードでもOK。ソースの酸味は好みて加減するとよい。

リーキのご馳走スープ

渡辺農事
  1. 渡辺農事リーキは斜めに1cm厚にカットする。
  2. 圧手の鍋にオリープオイルとみじん切りのエシャロットを入れてから弱火にかけ、炒めて香りが出たらリーキを入れてあまり焦がさないように炒める。
  3. 渡辺農事リーキ全体にオイルが回ったらブイヨンを入れ強火にし、沸騰したらアクをきれいに取ってローリエを入れ弱火にしてからコトコト25~30分煮込む。
  4. 塩・コショウで味を整え、皿に盛ってからパセリをふって出来上がり!
  5. ※途中で水分が少ないと感じたら薄めのコンソメスーフを適宜足す。
    ※緑の葉の部分は細切りにしてバターで柔らかくなるまでじっくり炒めて付け合わせに。

リーキとイタリアンパセリのグラタン

渡辺農事
  1. 渡辺農事巻きの締まったリーキを厚くカット。





  2. 渡辺農事オリーブオイルで焦げ目がつくまで焼いたら、ベジストックでコトコト・・・。
    ひたひたのスープがなくなるくらいまで煮たら、もうトロトロですから。



  3. 渡辺農事イタリアンパセリを混ぜ込んだホワイトソースをグラタン皿に少し入れて、上にリーキを並べ、その上からたっぷりとソースを掛けます。

  4. チーズとパン粉をふって220℃オーブン約10分♪
    焦げ目がついたら出来上がり。


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