【材料】（3～4皿分）
- リーキ…1本
※緑色の葉以外、主に白い部分～黄緑の部分を使用する - ベルギーエシャロット…1片
- オリーブオイル…大2
- コンソメスープ…1,000cc
- ローリエ…1枚
- 塩・コショウ…適量
【作り方】
- リーキは斜めに1cm厚にカットする。
- 圧手の鍋にオリープオイルとみじん切りのエシャロットを入れてから弱火にかけ、炒めて香りが出たらリーキを入れてあまり焦がさないように炒める。
- リーキ全体にオイルが回ったらブイヨンを入れ強火にし、沸騰したらアクをきれいに取ってローリエを入れ弱火にしてからコトコト25～30分煮込む。
- 塩・コショウで味を整え、皿に盛ってからパセリをふって出来上がり！
【ワンポイント】
- 途中で水分が少ないと感じたら薄めのコンソメスーフを適宜足す。
- 緑の葉の部分は細切りにしてバターで柔らかくなるまでじっくり炒めて付け合わせに。
